Nature：人造肉——糖尿病心脏病病患新福音

我们对红鱼肉的欲望无论如何永不做到，这对健康和的地球都不太好。不过，不具周边环境保护的“代鱼肉”正跃跃欲试，不过知道有人不愿在此之后这种新型“鱼肉类”吗？科隆鸡起司在保持联系平底锅的那一刻发信了嘶嘶声。稀悉的调熟香甜溢满了屋子。两口嘴巴下去的时候可以看见鸡起司之前的糯米蘸嫩嫩的，流淌着醋出水。不过这可不是一般的科隆鸡起司，虽然它整个是用植物做到的，但它看上来、吃饱上来都像知道科隆。它的工业用者是加州硅谷的科地理学家。天和物体技术地理学家 Chris Dis 问到，“鱼肉是知道美熟饱啊，但是鱼肉的工业用全过程效率非常低。无论如何40-50年之前的，鱼肉类从特殊时侯的珍馔转变成了每日的盘之前餐。”这个全素科隆“不无论如何科隆”是“不无论如何饮品”母公司工业用的，Dis负责这家母公司的制造。到2050年，当今21世纪人口预计将放缓将将近15%，超过90亿以上。这将对周边环境和生命体营养都造成史无前例的受压。在此期间，当今21世纪的鱼肉类天和产力预计将放缓73%。要做到这个天和产力的话，每年的鱼肉产量都要降低1.6亿吨才行。我们的的地球可再也不能根本无法起步生命体鱼肉类天和产力的乐句。Dis问到，“好的荒地趋变趋少。”的地球30%的荒地面积已被用于畜牧业，而畜牧业消除的节将将近能源二氧化碳碳排放占当今21世纪的将近15%。两头是一夜之间，它们不仅消除大量出水蒸气，而且鱼肉两头服务业还消耗大量的出水（一千克两头鱼肉要消耗15 415升出水）和荒地。此均，大量进食红鱼肉（发达国际组织起来的典型天和活习惯）对我们的健康不利，而且一般不会降低糖尿病、癌症和脑出血的风险。如果用来得不具周边环境保护的肽质来源来替换的话，健康和气候叠加疑虑都能给予缓解。不过说得容易做到上来难：我们之前的许多人根本再也不能戒掉两头鱼肉。虽然西方国际组织起来在无论如何的30年之前的菜色有了叠加，趋来趋多的人后下始吃饱鸡排和炒面，但是许多人对两头鱼肉的天和产力，相当多是在是科隆鸡起司的天和产力还是很强大。科地理学家们仍然专注提议公众，相当多是在是选择其所较大的发达国际组织起来的人再度思考自己的乳制品。他们一心劝人在此之后吃饱节肢动物和与众不同的进食，或是用对周边初步设计较小，但吃饱上来和普通科隆别无二致的各种菜色的“骗”科隆来做到鱼肉类异性的欲望。法国马斯特之前的赫特大学血管壁天和物体地理学家Mark Post问到，“我们面临的（周边环境）疑虑非常险恶，因此我们要在此之后任何无论如何性，看看哪种原理能急于。”他是在研究成果室之前的录制科隆的第一人。不过，两头津大学研究成果饮品系统和可持续演进演进的Tara Garnett则极为认为，人们乳制品的灵活性还是人口为129人大的，“‘海鲜’的大众化随时间叠加，我们要多一点一心象力。”不过，要和两头鱼肉一争高下的“代鱼肉”对周边环境和健康的影响又如何呢？如何做到单单一块以骗乱知道两头鱼肉？2011年，一家以揭示来得不具周边环境保护的进食系统为之后目标的创始母公司思路了“不无论如何科隆”科隆的本质。经过5年的研究成果，他们从熟道和口味两上都本质了鱼肉，并揭示单单了“不无论如何科隆”。他们见到了让鱼肉之所以为鱼肉的特性（脂肪酸度、鱼肉醋酸度和调熟熟），然后将它们逐一还原。他们用作的制品是小麦和土豆肽、天然增熟剂、椰子油，还有最关键的铁离子。食肉动物组织起来，如血红肽或肌红肽之前非常丰沛铁离子，而铁离子之前的非常丰沛铁质。天和两头鱼肉之前的含大量肌红肽，因此消除了它特殊的颜色。在烹调的时候，肌红肽使两头鱼肉消除果酱和调熟的熟道。Dis问到，“最重要的挖掘出之一就是，铁离子肽最终了鱼肉的熟道。”见到不稳定的的非食肉动物的铁离子来源是第二个面对。一后下始，研究成果者们在此之后从大豆（Glycine max）块茎取成含铁离子的肽。Dis问到，“在做到了大量研究成果后，我们意识到，极为普遍存在不具周边环境可持续演进的原理来采集DDT，并取成其之前的铁离子肽。”必须大量的大豆才能萃取单单科隆所须要的铁离子。因此他们转成了研究成果一段距离，今天在研究成果室之前用经过基因工程改造的酵母工业用铁离子肽。在包括纽将将近巨无霸星级的餐厅“普通人”在内的11个美国的餐厅之前的可以买到不无论如何科隆，它的市价将将近16美金。它极为是市价便宜唯一的人造科隆，另均一个主要竞争对手是打破科隆。打破科隆在零售店买到，但必须全家人加热，它的鱼白点主要来自于甜菜根醋取成物。消费对这两款人造科隆的称赞都不错，但是许多人极为认为不无论如何科隆来得逼容、来得像普通科隆。许多海鲜网易说它“鲜美多醋”，而且有一种“矿物质和鲜鱼肉的光阴”，相当多是四分稀的时候。但是对系统也极为尽是溢美之词。在项目顺利完成了1年此后，该母公司曾试验了第一个版本。Dis回忆，“它被人嘲讽成酸臭的玉米糊，这仍然唯客气的称赞了。”好在鸡起司在烹调全过程之前不会显得有嚼劲，而且还不会炙热调熟的香熟，这让制造的团队相信自己走对路了。不无论如何科隆问到，对科隆的每样制品的周边初步设计顺利完成数据分析后他们挖掘出，和传统科隆比起，人造科隆来得加环保（请见“可持续演进演进的默认”）。这项研究成果虽然并未发表，但是该母公司问到，把四分之一磅的两头鸡起司用同等个数的人造鸡起司替换的话，节将将近的出水远比于洗脚一次10分钟的喝出水，减少的节将将近能源二氧化碳碳排放远比于一辆普通的货车后下29公之前的，而且还所须要了大将将近7平方米的荒地面积。而且从营养价值上讲单单，人造两头鸡起司含的肽质和铁质和一个一般的科隆远比。不无论如何饮品母公司迄今为止只能工业用数量极小的人造科隆鸡起司。要让不含鱼肉的人造鱼肉单单今天快餐店货架上还须要一定往常。虽然人造科隆给予了不少正面的称赞，但还是有人能区别容鱼肉和人造鱼肉的区别，相当多是当两种鱼肉并未搭配丰沛的酱料时。人造鱼肉研究成果室即使是对于两头鱼肉的死忠蘸来说，便也不会有来得加不具周边环境保护的菜单默认单单现。在无论如何的几年之前的，科地理学家们仍然在研究成果室之前的养成两头鱼肉，把它们做到成科隆鸡起司或是鱼肉圆。比如说，研究成果室养成的科隆鸡起司首先必须从活两头背上取成肌鱼肉线粒体，然后在研究成果室之前的用非常丰沛钙的胰岛素顺利完成养成，使它们萌发肌鱼肉组织起来。肌鱼肉线粒体不会萌发部份股部份股的。大将将近2万股肌鱼肉线粒体可以做到成一个一般个数的科隆鸡起司。从天和物体学亦然，这种鱼肉和两头背上的鱼肉并未区别，看来容两头鱼肉做到的科隆鸡起司之前的不会有少量脊椎、软骨和结缔组织起来的南瓜渣。它的肽质和铁质酸度和普通科隆鸡起司远比，而且还可以通过人为因素降低维天和素和矿物质来来得高它的营养价值。这暗藏的逻辑是这样的，在研究成果室天和产一个科隆鸡起司所碳排放单单的节将将近能源二氧化碳（mg进食部分的二氧化碳黄色炸药将将近为7.5千克）看来是普通两头鱼肉科隆的部份部分，而且自来出水仅为后者的10%。但是大规模天和产的能耗极为清楚，这将有所不同还在制造的降低成本。2013年，Post向媒体暂定了21世纪第一个在研究成果室之前的工业用的科隆鸡起司（用了一点进食油和酸奶烤的）。这个科隆鸡起司的设计的工业用成本是33万美金，而最初的称赞即使如此唯之前规之前矩。Post问到，“原本这个科隆鸡起司看上来还是人口为129人逼知道，因为大家觉得它是鱼肉做到的，但是它吃饱上来口味很干。”从那时候起，Post和他的的团队就后下始通过在科隆鸡起司之前添加用干线粒体养成的脂肪组织起来，让它显得来得美熟多醋。另均一家加州的母公司明尼阿波利斯鱼肉类也在研究成果室之前的工业用了一种鱼肉圆，据路透社它的成本大将将近是mg4万美金。Post借此在未来10年之前的，他的的团队需要天和产单单mg零市价在60欧罗（取64美金）的科隆鸡起司，如果天和产效率高的话，甚至能把市价压至12欧罗。如果能卖到12欧罗，这和苏格兰快餐店的有机南瓜两头鱼肉的市价远比。规模化天和产的来得有难点在于迅速天和长大量肌鱼肉线粒体。Post第一个科隆鸡起司所用作的线粒体是用一种相对比较简单的原理养成的——在一个二维表面上养成。但是大规模天和产就必须来得快的图形工艺。Post的的团队迄今为止在大型天和物体裂解的悬浮液之前的养成线粒体。在裂解之前的，线粒体附在一种是从到不显载体的圆珠上向均天和长，这种原理使线粒体增殖期大大缩短。自从第一款科隆鸡起司主角后，Post的的团队还取得了另均一个革新。除了研究成果室养成的肌鱼肉和脂肪线粒体之均，他们的录制全过程不有害其他任何一丁点食肉动物制成品。比如，Post的科隆鸡起司的设计所用的线粒体曾是用胎两头胰岛素喂养和养成的，而胎两头胰岛素值得注意被屠宰的怀孕母两头的孕妇之前取成的。今天，他们的的团队能在不含任何食肉动物制成品的介质之前养成线粒体，这样一些莉萨和食肉动物低收入倡导者也无论如何做。今年3月份，明尼阿波利斯鱼肉类母公司示范了他们的2个新厂家：洒了酸橙醋的鸡鱼肉条和生鲜类。这种用食肉动物线粒体养成的人造禽鱼肉成本很高，每公斤花费将近2万美金。不过，这约莫只是一后下始人造鱼肉丸成本的一半。巴勒斯坦的创始母公司“超级鱼肉类”也原计划在研究成果室之前的工业用鸡鱼肉，该母公司在上周通过众筹募集了资金，它们借此在未来五年之前的让厂家进入快餐店。关键是提议公众上述代鱼肉类的急于与否看来有所不同消费到底不愿朝北在此之后。比如说，西方社不会之前不愿在此之后研究成果室养成的两头鱼肉、吃饱节肢动物或者转变成莉萨的人分属少数。但是代鱼肉类的支持者极为认为，如果人造鱼肉熟道不错，那么人们就不愿在此之后。Dis问到，“人之后不会选择吃饱最美熟饱的刚才。”Post则极为认为，“人们在吃饱刚才，比如热狗的时候，看来极为清楚它的制品是什么，工业用全过程又是如何。”因此他极为认为这点之后也将符合于研究成果室工业用的科隆鸡起司。不过大家都有一种反感的看上去，只要人们把持的讯息趋多，就趋不愿转变自身的习惯。比如在一项研究成果之前，在得知了研究成果室养成的两头鱼肉对周边环境的坏处此后，不愿在此之后人造鱼肉的受访比重从25%上升到了43%。“我们仍然在转变自己的消费模式，我们的乳制品文化仍然东南面流变之之前，”Garnett问到，“说人的道德上再也不能转变，这却是是欠缺一心象力。”重构单单处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature